Rin Ran

El Rin Ran es una de las recetas típicas de la Comarca Sierra de Cazorla, ideal en la dieta mediterránea reúne gran variedad de ingredientes autóctonos de la zona.

Ingredientes (Para 4 personas):

½ Kilo de Patatas.
3 Pimientos rojos secos (Carnosos preferentemente).
Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O. Sierra de Cazorla (Al gusto).
1 Diente de Ajo.
1 Pizca de Comino.
Aceitunas al Gusto.
1 Cebolleta Fresca o Cebolla al Gusto.
1 Huevo Duro.
Bacalao en Migas al gusto.

Elaboración:

Se pelan las patatas y se ponen a cocer con los pimientos, una vez cocidos se tritura el pimiento y patatas en el pasapurés aderezándole un poco de agua para que no quede muy seco. Se vuelca en una fuente y se le añade el aceite, la cebolleta o cebolla, el ajo y el comino molidos, se mezcla todo y una vez se ha realizado la mezcla de forma uniforme, se le añaden las aceitunas, el huevo y el bacalao sobre la base, así también al gusto se le puede añadir algo de picante.

Ajoharina

La ajoharina es una de las comidas más tipicas de la Comarca Sierra de Cazorla, pilar de la dieta mediterránea, representa una dieta equilibrada y rica en nutrientes.

Ingredientes (Para 4 personas):

3 Patatas medianas.
½ Cebolla.
1 Pimiento mediano verde.
3 Dientes de Ajo.
1 Tomate.
1 Pimiento Seco.
Perejil al gusto.
Bacalao al gusto.
Habas tiernas al gusto.
Aceite de Oliva Virgen D.O. Sierra de Cazorla.
Sal al gusto.
Agua.
Harina al gusto.

Elaboración:

Se realiza un sofrito en una sartén grande, con la patata, cebolla, tomate y habas, cuando todo esté dorado se le añade el ajo, el bacalao, el perejil, y el pimiento (previamente machacado, una vez frito y con agua aplicándolo en forma de masa que se añade al sofrito) a continuación se le aplica agua al gusto (se deja hervir) y se le va añadiendo harina de forma que se vaya formando la masa de forma que no esté muy dura y pueda cocer la harina con el sofrito moviéndolo de forma que no se haga una masa muy consistente. Una vez realizada la mezcla se puede servir.

Patrón de Quesada.

Despedida de la Virgén en Quesada.

Quesada y Zabaleta

Invierno en Cazorla (QUESADA)

Refranes del Alto Guadalquivir 2

Quien a los olivos fuerte varea, asu propio caudal apalea.


Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.


Blanquizares para viñas, que no para olivares.


El olivar hace el bien, aunque le hagan el mal.


El olivar y el potro, que los críe otro.


Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares. Dice el olivo.


Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.


Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.


Aceite y vino, bálsamo divino.


Aceite y romero frito, bálsamo bendito.


San Silvestre entinaja al aceite.


La mejor cocinera, la aceitera.