Vocabulario del Alto Guadalquivir: La letra A (2)

Alambrillo: La enfermedad del Repilo en el olivar a cuyas ramitas las desfolia semejando alambres.

Alantes: Adelante.

Albaca: Arb. Hábaca _ Albahaca.

Albarca: Del vasco "abarca", calzado rudimentario con suela de cuero cocido del que salen correillas para trenzarlas sobre las medias ó los peales. Durante la Guerra Civil del 1936, se confeccionaban con las gomas provenientes de los neumáticos.

Albarona: Tierra albariza por exceso de caliza.

Albercón: "Birca", estanque, depósito rudimentario excabado en el terreno con paredes de emipedro, para el agua del riego.

Albillana: Albellana.

Alborada: Repique de campanas al amanecer de los días festivos.

Alboroque: Arb. "Baruk" festejo, convite que cierra una venta ó su trato; también por un suceso festivo.

Alcachofa borrical: Alcachofa de cardo borriquero.

Aldares: Der. de halda, falda, ramas bajeras del olivo que llegan al suelo semajndo su falda. Costados del cerdo aprovechados para sacar tocino.

Alega: Piedra grande y llana adonde se deposita sal, para que el ganado la consuma libremente.

Alegrote, ta: Animado por el consumo de vino.

Algorrobarse: Arb. "jarruba" Algarroba, anquilosarse por falta de ejercicio físico. Congestionarse.

Alicántara: Víbora venenosa.

Alicante: Vease ant. "Si el alacrán viera y el alicante oyera, no habría persona que al ca campo saliera".

Alicate: Egoista. Oportunista. Buscavidas.

Aligual: Igual.

Aligüí: Motivo, "El aligüí del disgusto". Solución ó remedio, "Dimos con el aligüí de la cerradura".

Aliñar: Hechizar; "A Bastián lo aliñó su suegra".

Aliño: Utensilio para el trabajo. Gasto del yantar durante el año, "Con las conservas y la matanza, tenemos casi el aliño del año".

Aliño: Suficiente.

Aliquindoy: Estar a una cosa ú otra.

Aliquindoy: Trabajo circunstancial.

Alisarse: Componerse el peinado ó la vestimenta.

Alisón: Retoque simple y ligero del peinado ó la vestimenta, "Date un alisón que viene tu novio".

Alma: Paciencia, Calma.

Alma de cántaro: Persona parsimoniosa.

Almaina: Arb. "Matana", almádena: mamzo de hierro.

Almeja: Órgano sexual femenino.

Almencina: Almecina.

Almesa: Almecina.

Almón: Cachazudo.

Almorzá: Medida equivalente a lo que quepa en el cuenco de una ó de las dos manos, "Dame una almorzá de sal", "Echa una almorzá grande de cebada al mulo".

Gran nevada en Cazorla.

Esta nevada data de Enero 2007,dejando estas estupendas imágenes:

Rin Ran

El Rin Ran es una de las recetas típicas de la Comarca Sierra de Cazorla, ideal en la dieta mediterránea reúne gran variedad de ingredientes autóctonos de la zona.

Ingredientes (Para 4 personas):

½ Kilo de Patatas.
3 Pimientos rojos secos (Carnosos preferentemente).
Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O. Sierra de Cazorla (Al gusto).
1 Diente de Ajo.
1 Pizca de Comino.
Aceitunas al Gusto.
1 Cebolleta Fresca o Cebolla al Gusto.
1 Huevo Duro.
Bacalao en Migas al gusto.

Elaboración:

Se pelan las patatas y se ponen a cocer con los pimientos, una vez cocidos se tritura el pimiento y patatas en el pasapurés aderezándole un poco de agua para que no quede muy seco. Se vuelca en una fuente y se le añade el aceite, la cebolleta o cebolla, el ajo y el comino molidos, se mezcla todo y una vez se ha realizado la mezcla de forma uniforme, se le añaden las aceitunas, el huevo y el bacalao sobre la base, así también al gusto se le puede añadir algo de picante.

Ajoharina

La ajoharina es una de las comidas más tipicas de la Comarca Sierra de Cazorla, pilar de la dieta mediterránea, representa una dieta equilibrada y rica en nutrientes.

Ingredientes (Para 4 personas):

3 Patatas medianas.
½ Cebolla.
1 Pimiento mediano verde.
3 Dientes de Ajo.
1 Tomate.
1 Pimiento Seco.
Perejil al gusto.
Bacalao al gusto.
Habas tiernas al gusto.
Aceite de Oliva Virgen D.O. Sierra de Cazorla.
Sal al gusto.
Agua.
Harina al gusto.

Elaboración:

Se realiza un sofrito en una sartén grande, con la patata, cebolla, tomate y habas, cuando todo esté dorado se le añade el ajo, el bacalao, el perejil, y el pimiento (previamente machacado, una vez frito y con agua aplicándolo en forma de masa que se añade al sofrito) a continuación se le aplica agua al gusto (se deja hervir) y se le va añadiendo harina de forma que se vaya formando la masa de forma que no esté muy dura y pueda cocer la harina con el sofrito moviéndolo de forma que no se haga una masa muy consistente. Una vez realizada la mezcla se puede servir.

Patrón de Quesada.

Despedida de la Virgén en Quesada.

Quesada y Zabaleta

Invierno en Cazorla (QUESADA)

Refranes del Alto Guadalquivir 2

Quien a los olivos fuerte varea, asu propio caudal apalea.


Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.


Blanquizares para viñas, que no para olivares.


El olivar hace el bien, aunque le hagan el mal.


El olivar y el potro, que los críe otro.


Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares. Dice el olivo.


Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.


Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.


Aceite y vino, bálsamo divino.


Aceite y romero frito, bálsamo bendito.


San Silvestre entinaja al aceite.


La mejor cocinera, la aceitera.